烘幹房（fáng）烘出的幹（gàn）麵條光酥條怎麽回事。對於烘幹房（fáng）烘出的麵條，我（wǒ）們（men）可以進行下（xià）麵幾種推測:1.幹（gàn）麵條老化或者生硬。在常溫下會經過充分的麵部發酵熟化和微生物的作用，充分發酵熟化後的麵條會呈（chéng）現較（jiào）均（jun1）勻的孔隙結（jié）構和較細長的組織，易烘成幹（gàn）麵條，而隨著時間的（de）推移麵條（tiáo）硬度（dù）會逐漸增加，如果烘幹房裏的溫度保持恒定，則幹麵條會受到較好的保護。但是隨著烘幹時間的增加，溫度會繼續升高，幹麵條的（de）硬度會回落。2.烘幹工藝的失效導致（zhì）幹麵條硬度不足。烘幹工藝的失效會導致麵條硬度不足，做的麵筋是粗的，一般而言，一公斤（jīn）（tf）幹麵條中麵筋總量（liàng）為40克，一（yī）公斤（tf）硬麵條中麵筋總量不到10克，某些做（zuò）法（fǎ）硬度足夠，手工按所需硬度切割幹麵條也（yě）會（huì）因大（dà）量吸水而發幹硬化，使烘幹（gàn）房（fáng）產品偏軟。3.烘幹材料不足或者烘幹孔泡水失效。烘幹工藝中常用的材料有幹醋酸或白（bái）醋酸與麵粉一起粉（fěn）碎使其混合後除去麵（miàn）粉中的澱粉（fěn），同時加（jiā）入烘幹材料以去除麵筋素（sù）材中一部分的纖（xiān）維，使幹淨麵條呈薄片狀或者條狀，烘幹時產生大量鹽酸析出使麵條氧化變質，（還有（yǒu）一部分（fèn）是因（yīn）為所使用的麵粉中不吸水的澱粉層失去了麵筋素（sù）材中的纖維特（tè）性，造成麵筋素材的和麵性下降（jiàng））繼而蒸出的麵條硬度下降。以上三種原因均可以是麵條硬度不足的原因。建議在研發新產品時增加以下功能:1.使幹麵條爽滑，粗細適宜，口感多樣2.手感（gǎn）較好（hǎo）3.內表麵吸水（shuǐ）性強4.幹度（dù）高5.不吸水的澱粉層（céng）附近有較粗的纖維層6.遠離油煎（jiān）炒吸（xī）水麵筋麵糊及產品6.溫度低不易膨脹7.做成不吸水麵（miàn）糊（hú）的幹豆麵條，不在吸水麵筋的襯托下使幹（gàn）麵條更軟滑。其他在（zài）烘幹房使用的材料主要有（yǒu）以下幾種:1.赤蘚糖（táng）苷製作一（yī）滴白醋酸2.純堿4kg製備代糖3.礦物油725kg製備氫化油4.紅棗，百合，枸杞360kg一公斤，一公斤手（shǒu）工放在烘幹房（fáng），常（cháng）溫下不易降溫，則表麵結晶，吸水性（xìng）差6.非膨化合（hé）劑製備cfh17052-1的介紹溫段低壓力（lì）小7.高溫壓力下，油炸出的幹炸麵條較軟，軟溫度低8.高溫（wēn）軟化（huà）溫度低，容易（yì）吸油9.壓榨植物油，表麵特別粗糙（cāo），新產品出品時（shí）手工做這些烤，炸，烤串效果也不錯，烘幹後的植物油也（yě）容易（yì）吸（xī）油。幹軟硬的麥芽（yá）汁也容（róng）易吸油，油水分離多過之。幹後膨（péng）化後的水果油更可能吸水不均勻，吃起來（lái）不舒服，如果是這個原因的話，可以根據實際應用場（chǎng）景（比如做麵粉摻餡，攪拌劑等）改良方案。而幹麵粉太硬容易黏粘麵皮或（huò）者太軟（ruǎn）容易（yì）粘手，如果加一點（diǎn）酥油或（huò）肉粉，也容易讓麵條膨脹變（biàn）硬，然後手感略差。幹脆去加工一些（xiē）自製紅薯幹果幹等。