烘幹房烘出的（de）幹麵條光酥條怎麽回事。對（duì）於烘（hōng）幹房烘出的（de）麵條，我們可以（yǐ）進行下麵幾種推測:1.幹（gàn）麵條老化或者生硬。在（zài）常溫下（xià）會（huì）經過充分的麵部發酵熟化和微生物的作用，充分發酵熟化後的麵條會呈現較均勻的孔隙結（jié）構和較細長的組織，易（yì）烘（hōng）成幹麵條，而隨著（zhe）時間的推移麵條硬度會逐漸增加，如（rú）果烘幹房裏的溫度保持恒定，則幹麵條會受到較（jiào）好的保（bǎo）護。但是隨（suí）著烘幹時間的增（zēng）加，溫度會繼續升高，幹麵條的硬度會回落。2.烘幹（gàn）工藝的失（shī）效導（dǎo）致幹麵（miàn）條硬度不足。烘幹工藝的失效會導致麵條硬度（dù）不足，做的麵筋是粗的，一般而言，一公斤（tf）幹麵條中麵筋總量為40克，一（yī）公斤（tf）硬麵條中麵筋總量不到10克，某些做法硬度足夠，手工按所需硬度切割幹麵條也（yě）會因大量吸水而發（fā）幹（gàn）硬化，使烘幹房產品偏（piān）軟。3.烘幹材料不足或者烘幹孔泡水失效。烘幹（gàn）工藝（yì）中常用的材料（liào）有幹醋酸或白醋酸與麵（miàn）粉一起粉碎使其混合後除去麵粉中（zhōng）的澱粉，同時加入烘幹材料以去除（chú）麵筋素材中一（yī）部分的纖維，使幹淨麵條呈（chéng）薄片狀或者（zhě）條（tiáo）狀，烘幹時產生大量（liàng）鹽酸析出使麵條氧化變（biàn）質，（還有一部分是因為所（suǒ）使用的麵粉中不吸水的澱粉層失去了（le）麵筋素（sù）材中的纖維特性，造成麵筋素材的和麵性（xìng）下降）繼而蒸出的麵條硬度下降。以上三（sān）種原因（yīn）均可（kě）以是麵條硬度不足的原因。建議在研發新產品時增加以下功（gōng）能:1.使幹麵（miàn）條爽滑，粗細適宜，口感多樣2.手感（gǎn）較好3.內表（biǎo）麵吸水（shuǐ）性強（qiáng）4.幹度高5.不吸水（shuǐ）的澱粉層（céng）附近有較粗的（de）纖（xiān）維層6.遠離油煎炒吸水麵筋麵糊及產品6.溫度低不易膨脹7.做成不吸水麵糊的幹（gàn）豆（dòu）麵條，不在吸水麵筋的襯托下使（shǐ）幹麵條（tiáo）更軟滑。其（qí）他在烘幹房使用的材料主要有以下幾種:1.赤蘚糖苷製作一滴白（bái）醋酸2.純堿4kg製備代糖3.礦物（wù）油725kg製備氫化油4.紅棗，百合，枸杞360kg一公斤，一公（gōng）斤手工放在烘幹房，常溫下不易降溫，則表麵結晶，吸水性（xìng）差6.非膨化合劑製（zhì）備cfh17052-1的介紹溫段低壓力小7.高溫壓力下，油炸出的幹炸麵條（tiáo）較軟，軟溫度低8.高溫（wēn）軟化溫度低，容易吸（xī）油9.壓榨植物油，表麵特別粗糙，新產品（pǐn）出品時手工做這些烤，炸，烤串效果也不（bú）錯，烘（hōng）幹後的植物油也容易吸油。幹軟硬的（de）麥芽汁也容易吸油，油水分離多過之。幹後膨化後的水果油更可能吸水不均勻，吃起來不舒服，如果是這個原因的話，可以根據實際應（yīng）用場景（比如做麵粉摻餡，攪拌劑等）改良方案。而幹麵粉太硬（yìng）容易（yì）黏粘麵皮或者太（tài）軟容易粘手，如果加一點酥油或肉粉，也容易讓麵條膨脹變硬，然後（hòu）手感略差。幹脆去加工一些（xiē）自製紅薯幹果幹等。